Ingredientes

• 3 Esparragos trigueros
• 1 Cebolla morada grande
• 1 Pimiento verde italiano
• 1 Tomate kumato grande
• 7 Cacachuetes troceados
• Sal en laminas
• Queso cheddar
• Perejil fresco troceado
• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra (La Laguna de Fuente de Piedra)

Preparación

Echamos casi todos los ingredientes con el aceite caliente. Cuando estén bastante hecho, echamos el tomate, bajamos el fuego y lo tapamos.  El perejil, el queso y el huevo, al final para que se hagan poco.

El huevo lo dejamos casi sin hacer, para que se vaya haciendo con el calor. Esta vez lo he echado directamente en el cuenco final, para que se haga allí (según gustos).

La receta inicial fue similar, pero con tomate raff y con queso gouda. Fue esta, con el huevo más hecho y con un tomate, pimiento y cebolla más pequeños: