Lubina estilo Ito Tougarashi

Ingredientes

  • Lubina de 800gr aprox.
  • 2 ajos
  • 30 gramos jengibre (fresco mejor)
  • 60ml Salsa de soja
  • 100ml Pisco (se puede probar también con ginebra)
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Cebollino (aunque yo finalmente no lo pongo)
  • Ito Tougarashi (no tengo, lo cambio por pimentón picante)
  • Aceite de Sésamo (no lo pongo)

Lubina estilo Ito Tougarashi  

Esta es una receta de cocina Japonesa-Peruana la cuál tuve el placer de aprender en uno de los cursos de A Punto

Preparación

Limpiar la lubina (le quito las espinas con unas pinzas de manicura), quitarle los lomos y dejarlos con la piel. Realizar unas 4 incisiones en la piel

Lubina estilo Ito Tougarashi
Machacar 2 ajos y el jengibre hasta lograr una pasta. Untarla sobre la carne de la lubina. En esta ocasión uso jengibre en polvo, pero mejor rallando jengibre fresco.

Condimentar con pimienta negra y sal.

Lubina estilo Ito Tougarashi

Rociar con la salsa de soja, el pisco y un toque de aceite de oliva.

Lubina estilo Ito Tougarashi

Macerar y girar de ambos lados para que el pescado se marine en esta salsa.
Dejarlo reposar por espacio de 10 minutos

Lubina estilo Ito Tougarashi

Pasado este tiempo, colocamos una sartén al fuego alto con dos cucharadas de aceite, colocar la lubina y dorarla muy bien del lado de la piel.

Lubina estilo Ito Tougarashi

Luego un toque rápido por el otro lado

Lubina estilo Ito Tougarashi
Colocarla en un plato con la piel hacia arriba, finalizar con cebollino picado, la marinada del pescado (calentada en el microondas un poco) , un toque de ito tougarashi (filamentos de guindilla) o en su defecto el pimentón picante de la vera, y aceite de sésamo caliente.

Acompañar con un buen pan de masa madre, semillas, integral, etc para mojar la deliciosa salsa.

Y a disfrutar con un buen vino blanco y una película entretenida como "Juno"

Lubina estilo Ito Tougarashi